Aardbei-Kokos-Muffins

Op een vrije avond waarop alles mag en niks te gek is, ben ik samen met een vriendin aan het bakken gegaan. Van de meest basic bakmix ooit hebben wij uiteindelijk aardbei-kokos-muffins gemaakt. Hoe we dat gedaan hebben, dat lees je hieronder. 

De basis voor deze muffins is, hoe saai kun je zijn, een bakmix van Dr. Oetker. Hier komen dan de nodige ingrediënten bij: 2 eieren, 40 ml melk, 200 gr boter en het zakje bakmix. Alles bij elkaar in een kom en mixen maar. 

Tot zo ver hielden we ons braaf aan wat er op de verpakking stond. Vervolgens hebben we ongeveer 15 van deze prachtige overheerlijke aardbeien tot moes geslagen. Samen met de kokos, dat bijna poeder was, hebben we dit toegevoegd aan het beslag. De hoeveelheid kokos is op gevoel gedaan. Nog een keer met de mixer erin en er ontstaat een mooi lichtroze beslagje! 

Na alles goed gemixt te hebben kan het beslag verdeeld worden over de 12 vormpjes. Vergeet niet de oven nog even voor te verwarmen op 150 graden. Hierna kan de plaat met muffins erin. Wij begonnen met 20 minuten in de oven, uiteindelijk hebben onze cakejes er 40 minuten in gestaan. Het hangt enorm af van de soort oven, dus houdt ze goed in de gaten en start op de 20 minuten.

Na 40 minuten hadden we goud bruine aarbeien-kokos muffins met een knapperig korstje en iets zachtere aardbeimoes van binnen. Tot slot hebben we er nog een mooie aardbei en wat kokosstrooisel op gedaan!